Eva Knibbe studeerde af in 2008 aan de Toneelacademie in Maastricht. Ze behaalde zowel het diploma van de performers richting als die van de acteursopleiding. Sinds die tijd is ze werkzaam als theatermaker, performer en schrijver. In haar werk doet ze pogingen grip te krijgen op thema's die te groot zijn om te bevatten. Zo spande ze een rechtszaak tegen de dood aan, hield ze een spreekbeurt over alles en deed ze een oneindige opsomming van alle spullen van de wereld.
Daarnaast ontwierp ze bij de Toneelmakerij de kaders voor Tm-Amsterdam. TM Amsterdam vertelt de geheimen die Amsterdamse gebouwen bewaren. Samen met mensen die met het gebouw te maken hebben, doet ze onderzoek en creëert ze levend erfgoed. Zo maakte ze ' Jongens van Hier' met mannen die als wees in het Rooms Katholiek Jongensweeshuis zijn opgegroeid en jongeren die vandaag de dag opgroeien in een pleeggezin. Momenteel maakt ze bij de Toneelmakerij de voorstelling Down Underground, met professionele acteurs met en zonder beperking. De voorstelling speelt in Tun Fun, de kelder onder de plek waar vroeger het Lazarus-huys stond en mensen met een beperking werden ten toon gesteld.
Vaak is dat wat zij maakt geen fictie maar een georganiseerde, niet volledig te regisseren gebeurtenis.